한국타임즈

구례군, 우리밀 제빵교육으로 도시재생 지역특화 추진

국립식량과학원 강천식 박사 초청…교육 및 토론 진행
2022. 09.23(금) 09:11

[구례 우리밀 제빵교육. 사진=구례군 제공]
[한국타임즈 구례=김종연 기자] 전남 구례군은 성공적인 우리밀 빵 축제 개최를 위해 지난 21일 구례주조장 예술창고에서 제빵사 등 30여 명이 참석한 가운데 교육과 사전 토론을 가졌다.

군에 따르면, 이번 교육은 9월21일부터 주 1회씩 총 6회 진행되는 과정으로 황금알밀 실습과 축제 추진 워크숍 과정으로 이뤄진다. 구례 골목 빵 거리 활성화를 위해 구례 도시재생 어울림한마당 일환으로 진행되는 교육으로 우리밀 빵 축제의 사전 준비과정에 속한다.

교육 전문가로 국립식량과학원의 강천식 박사를 초빙해 밀의 재배 과정·특성과 제빵 시 유의 사항·문제점 등에 대한 교육 및 토론을 진행했으며, 품질 높은 빵을 축제에 활용한다는 계획이다.

강천식 박사는 "황금알밀은 단백질 함량이 14%이고 글루텐 10.3%로 제빵용에 적합해 수입밀을 대체할 것으로 본다"며, "황금알밀이 우리나라 제빵용 품종으로 정착해 농가 소득향상 및 우리밀로 만든 빵이 식탁에 올랐으면 좋겠다고 말했다.
[국립식량과학원 강천식 박사. 사진=구례군 제공]
교육을 홍보하기 위해 구례읍 도시재생지원센터에서는 국립식량과학원에서 황금알밀 품종으로 만든 밀가루 150㎏을 후원받아 관내 제과제빵업체에 나눠 홍보했으며, 밀가루로 빵을 만들어본 결과 빵의 품질이 매우 좋다는 제빵사들의 긍정적인 반응이었다.

이를 공유하기 위해 국립식량과학원 관계자들과 함께 구례구역 제과점, 구례당 등 현장을 방문해 황금알밀로 만든 빵을 먹어보며 우리밀이 수입밀과 경쟁력 있다는 확신을 가지는 시간을 가졌다.

이은하 구례구역제과점 대표는 "황금알밀로 빵을 만들었는데 너무나 빵이 좋게 나와서 놀랍고 반가웠다."며 "육종한 강천식 박사에게 깊은 감사를 드리며 산수유 등과 결합한 구례만의 빵을 만들어 관광상품화하겠다"고 말했다.

구례군은 이번 교육을 잘 마무리해 골목 빵가게 활성화를 위한 구례 도시재생 어울림한마당 일환으로 11월4일 우리밀 빵 축제를 개최할 예정이다. 또한 이번 축제는 농촌진흥청 식량과학원에서 육종한 황금알밀로 만든 밀가루를 활용한 빵으로 구례 제과제빵업체 15개가 참여할 예정이다.

김순호 군수는 "민선8기 공약인 우리밀 베이커리 산업 육성을 위해 도시재생 공모사업에 선정되도록 진력을 다하고, 오는 11월4일에 우리밀 빵 축제를 성공시켜 우리밀 산업의 디딤돌이 되도록 지원 하겠다"고 말했다.

한편, 우리밀 콘텐츠로 도시브랜드를 만들기 위해 봉남리 일원을 중심으로 '봉황과 함께 잇는 우리밀 플러스+ 봉남'의 도시재생 지역특화사업 공모를 추진하고 있다.

한국타임즈 김종연 기자 kure1999@naver.com 한국타임즈 김종연 기자의 다른 기사 보기